Michael Fulci du restaurant les Terraillers à Biot

Formé au moulin de Mougins et chez Ducasse, Michael Fulci a pris en main les fourneaux il y a cinq ans et reprend l’établissement de ses parents progressivement. Bases solides, légèreté, construction, on est chez un chef étoilé qui ne jette pas ses classiques à la mer et actualise en douceur.

Les coquilles saint-jacques aux oursins et caviar, le ris de veau rôti en cubes aux écorces de citron et jambon séché, la sole de ligne cuite en vapeur douce avec son crispy d’anchois et câpres, le loup de Méditerranée sauvage servi entier en croûte de sel, le pigeon servi entier, désossé, farci de semoule à la tomate séchée concilient l’ancien et le moderne : une jeunesse culinaire s’invite à cette table promu Espoir deux Etoiles en 2009.

 

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