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Gastronomie dans la région Provence Alpes Côte d’Azur
Le marché provençal
est une visite incontournable à Antibes. En été, le marché est ouvert tous les jours. Le matin, on peut y faire acheter de quoi faire ses repas ou un casse-croute si on est de passage. Le soir, les artisants et artistes locaux y exposent leurs dernières réalisations.
Le matin, n’ayez pas peur d’affronter la foule, c’est ce qui fait en partie son charme. Déambulez dans les petites allées et découvrez les produits du pays qu’il renferme (c’est un des derniers endroits où vous pourrez acheter en direct la production des paysans de la région de Nice). N’espérez pas y trouver les produits aux prix d’appels de la grande distribution mais au contraire vous y retrouvrez des produits avec des odeurs et saveurs oubliées.
Vous y découvriez les grands classiques qui font le charme de la Provence : des fleurs comme la lavande mais aussi les fameuses roses d’Antibes, des apéritifs avec des étals d’olives de toutes sortes, de tapenade noire ou verte ou d’anchoïade, des citrons confits, des tomates confites ou séchées. Les légumes, bio pour certains, sont frais et de saison. En dehors des produits d’une provenance habituelle (provence ou espagne), privilégiez les petits producteurs locaux qui vous ferons découvrir les variétés locales (fraises de Carros ou de la Gaude, patissons, fèves, fleurs de courgettes, etc.).
La fête du pain
a eu lieu cette année du 10 au 17 mai 2010 dans les Alpes-Maritimes. A Antibes la manifestation était organisée par l’association des boulangers d’Antibes le 15 mai 2010 sur la place De Gaulle. De 10h à 17h, pas loin de 70 m² de fournil étaient installés en plein air. Les boulangers n’ont pas chaumés et ont variés les recettes en fonction de la journée pour proposer pains et viennoiseries le matin, plats salés ou sucrés vers midi. Les ventes ont eu lieu au profit d’une œuvre caritative. Une façon bien agréable de transformer sa gourmandise en bonne action.
Cette année, l’association des boulangers d’Antibes a invité Christian Vinciguerra à animer un atelier de fabrication de pain. Les enfants présents sur la place de Gaulle à Antibes ont étudié bien sérieusement leurs recettes puis sont repartis avec leurs fabrications. Le lendemain (dimanche 16 mai 2010), Christian Vinciguerra a, comme à son habitude, animé un atelier de fabrication de pain dans le four à pain communal de Biot (de 11h à 14h).
Challenge Alain Hugou
, 10ème anniversaire du concours des Chefs.
Comme chaque année, le premier lundi du mois d’octobre est l’occasion pour les grands chefs de la Côte d’Azur de se réunir autour d’un concours de boules.
Nous fétions cette année le 10ème anniversaire du concours des Chefs (1999-2009) devenu depuis 3 ans le Challenge Alain Hugou. L’inscription au concours était de 15€ minimum par équipe mais la générosité des chefs n’était pas limitée sachant que l’intégralité de la recette du concours a été reversée à une association caritative de recherche contre le Paludisme. Alain Hugou étant décédé d’une crise de Paludisme froudroyant en 2007. Lire la suite...
Ludovic Sauvanier
sommelier du restaurant “Mandarine” à Monaco propose d’intéressantes dégustations de vins.
José Orsini
qui a ouvert son restaurant “Le Bistrot du Port” en 2000 sur le port de Nice a derrière lui un parcours qui l’a conduit chez Jacques Chibois, Alain Ducasse, dans la cuisine privée du Premier Ministre Édouard Balladur, au restaurant du Relais & Châteaux Le Cagnard, et pour finir au Palais Maeterlinck avec Laurent Broussier.
En plus d’une carte très fournie (tant en plats qu’en desserts préparés à façon), le chef propose un menu surprise avec des produits de saison qui est constitué de 3 entrées, 2 plats et 2 desserts pour 50 € (midi et soir).
Le chef travaille plus le midi que le soir. Il faut dire que le menu de midi à 14 € (5 jours de semaine) change tous les jours. Il comprend une entrée, un plat, le vin et le café. Il vous est chaudement recommandé de faire comme ses clients qui réservent à midi. Le chef est fier de nous indiquer que pour ce prix là, “il ne propose pas de la daube” mais au contraire des produits sympas. Lire la suite...
Laurent Broussier
recevait, comme à son habitude, ses fournisseurs au restaurant Le Jarrier à Biot. “Cette bande d’amis”, comme il aime à les appeler, comporte son fournisseur de truffes, champignons ou écrevisses vivantes, Gilbert Hugou du Var; son fournisseur de fruits et légumes primeurs, Christian Bernard de la société Babet aux MIN Saint Augustin de Nice; son fournisseur de poissons et crustacés, Bernard, des Mareyeurs du Sud-Est; son fournisseur de volailles, Bruno Verzeni, du Tarn et son fournisseur de viande Philippe Labergere, patron de la Boucherie des Arcades de Biot..
Ces fournisseurs qui suivent Laurent Broussier depuis très longtemps ont joué le jeu de montrer leurs produits, ceux qui seront transfigurés par le chef pour le bonheur de nos papilles. Gilbert Hugou est ainsi venu avec une pleine caisse de truffes blanches très odorantes. Il l’a posé là sans trop se soucier sur une table du restaurant et a animé l’assemblée avec sa verve intarissable sur les chefs, leur amour du métier de bouche, leur sens du produit et pleins d’anecdotes. Christian Bernard avait amené avec lui un plateau de fruits de saison de la région. Bernard avait préparé une belle présentation des poissons de Méditerranée dont il assure les achats pour la société Les Mareyeurs du Sud-Est et de beaux spécimens de crustacés. Laurent Broussier n’est en effet livré par cette société que de poissons de ligne et pas de poissons d’élevage. Philippe Labergere était venu avec un agneau élevé dans la région niçoise. Lire la suite...
Laurent Broussier
est, depuis peu, patron et chef de cuisine du restaurant Le Jarrier à Biot. Le chef cherche à obtenir une étoile l’année de son installation et vise même, à terme, les deux étoiles pour le village de Biot et son établissement. Il est secondé pour les desserts par son chef pâtissier Nicolas Sikic.
Lorsque l’on demande à Laurent Broussier de définir son style de sa cuisine, celui ci parle d’une cuisine d’instinct, d’une cuisine du soleil à touches provençales. On dirait du Jacques Maximin.
Avant son arrivée à Biot, Laurent Broussier était, pendant treize ans, le chef de cuisine et le directeur de restauration du Palais Maeterlinck à Nice. Avant cela, son parcours culinaire et initiatique c’est réalisé dans de belles maisons comme le Georges Blanc à Vonnas (près de Bourg-en-Bresse et Lyon), Ledoyen et le Fouquet’s à Paris ou le Negresco de Nice avec Jacques Maximin.
Laurent Broussier a mis en place 2 menus à 21€ et 29€ pour le déjeuner (en semaine uniquement pour les repas d’affaire) et 2 autres menus à 45€ et 55€, midi et soir. Pour les plus gournands, un menu découverte à 95€ est aussi là en complément de la carte (le plat commence à 13€). Le restaurant est ouvert tous les jours jusqu’à mi septembre.
La 4ème édition des Étoiles de Mougins 2009
, le Festival International de la Gastronomie, se déroulera à Mougins les samedi 12 et dimanche 13 septembre 2009 de 10h00 à 19h00. Aussi retenez ces dates dans vos agendas gourmands.
Les couleurs à l’honneur cette année seront le vert, bleu, blanc et rouge car le village de Mougins, proche de Nice et Cannes, accueillera non seulement des chefs italiens du Piémont et de la Ligurie mais aussi des grandes toques étoilées venus de toute la France.
Cette manifestation permettra aux amateurs ou gourmands d’assister à des démonstrations et des conférences, de découvrir des équipements professionnels ou de nouveaux produits gastronomiques. Cette année une nouvelle formule sera proposée : des ateliers interactifs intitulés “C’vous l’Chef !” pendant lesquels le public réalisera des recettes aidés par de grands chefs.
Pour retrouver l’ambiance des éditions 2007 et 2008 du festival, suivez les liens.
Les Oursinades sur la Côte Bleue
, près de Marseille, auront lieu à Sausset-les-Pins les trois derniers dimanches de Janvier (13, 20 et 27 janvier 2008), à Carry-le-Rouet les trois premiers dimanches de Février (3, 10 et 17 février 2008) et à Fos-sur-Mer (1er et 2 mars 2008).
Une belle occasion de déguster oursins, coquillages et fruits de mer ou de profiter des animations folkloriques sur les ports de ces trois stations balnéaires de la Côte Bleue.
Ballade gastronomique sur la Côte d’Azur
La région Provence Alpes Côte d’Azur, deuxième région touristique de France après Paris, se devait de proposer un acceuil gastronomique à la hauteur de son art de vivre. Comme on peut le constater sur le Guide Gantié ou le Guide Michelin, c'est bien le cas. La Côte d’Azur compte, à elle seule, 32 restaurants étoilés : 1 trois étoiles, 10 deux étoiles et 21 une étoile.
Que vous aimiez les promenades au bord de mer ou l'arrière pays et ses villages perchés, vous ne serez jamais bien loin de restaurants et de chefs qui rendrons votre visite dans la région inoubliable.
Consultez la carte ci dessous (en cliquant sur les bulles) ou nos ballades gastronomiques :
- Promenade gastronomique au bord de la mer Méditerranée entre La Napoule et Monaco
- Ballade gastronomique dans les villages perchés et l'arrière pays de Nice, Cannes et Grasse
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